製品の説明

菌類のアルファ アミラーゼFAA-5100

粉の菌類のアルファ アミラーゼはコウジカビのoryzaeの非GMO緊張から作り出しました、

焼かれた商品のこね粉、拡大された塊の容積および拡張された保存性の好ましい処理の特性を可能にします。

記述

• 菌類のアルファ アミラーゼFAA-5100はコウジカビのoryzaeの非遺伝の変更された緊張から水中に沈められた発酵および精錬の抽出プロセスによる得られます。FAA-5100は食糧ベーキングの小麦粉のためのパンの増進剤そしてアルファ アミラーゼの補足として設計されていました。急速に内部α-1を加水分解できるのはendoamylaseマルトースおよびブドウ糖の溶けるデキストリンそして少しを作り出すゼラチン化された澱粉、アミロースおよびアミロペクチンの解決の4つのglucosidic連結です。

製品特性

• 宣言された酵素:菌類のアルファ アミラーゼ
• 組織的名前:欧州共同体3.2.1.1、1,4-α-D-Glucanglucanohydrolase
• 活動:80,000 U/g （最低）
• 出現:黄色茶色の粉
• 湿気:8% （最高）

PHの効果

• FAA-5100は4.0から4.8から5.4で最適pH範囲が6.5までpHの範囲で効果的に澱粉を、加水分解できます。より大きい酵素安定性が好まれれば、反作用は5.5の上のpHで行なわれるべきです;より速い反応速度が好まれれば、pHは5.5の下で保たれるべきです。図1はFAA-5100活動に対するpHの効果を示します。そのpHの最適はこね粉の時間、温度、基質の集中および湿気のレベルのような実際の処理条件によって決まります。

温度の効果

• FAA-5100は効果的に45°CからのFAA-5100活動の50°C.図2ショー温度ので最適温度が効果55°Cに澱粉を、加水分解できます。最適温度は時間、pH、基質の集中および湿気のような実際の処理条件に依存しています。

図1:活動に対するpHの効果	図2:活動に対する温度の効果

温度は対FAA-5100の活動のプロフィールこね粉の発酵の間にイーストによって必要とされる砂糖のための要求とよく一致します。こね粉が発酵し始めるのでFAA-5100およびイーストの活動は温度の上昇として高められます、従ってすなわち菌類のアルファ アミラーゼは絶えずこね粉に含まれている溶ける澱粉を加水分解し、イースト拡散を支えるために単糖類を作り出し、発酵をスピードをあげ、そしてこね粉の質を改善します。こね粉の発酵が完了し、半プロダクトが蒸気を発するか、または焼け始める場合イーストは60°Cで不活性になられるようになり、FAA-5100は活動を同様に失いましたり、従って完成品の中の粘着性に別の方法で導くかもしれないこね粉の余分な糖化を避けます。

不活性化

• FAA-5100の不活性化を5から10分の90~100°Cで達成することができます。澱粉内容が高ければ、FAA-5100は約30分の80°C、または約60分の70°Cで不活性にすることができます。正常なベーキング プロセスおよび温度はFAA-5100の完全な不活性化で起因するかもしれません。

プロダクト塗布

• FAA-5100がパンおよび焼かれた商品の保存性を拡張するのに使用することができます。
• こね粉へFAA-5100を加えることは増加されたプロダクト容積で、また改善された質および出現起因できます。

包装

• FAA-5100は25kgボール紙のドラムかクラフトの紙袋で包まれます。カスタマイズされた包装は要望に応じて利用できます。

貯蔵及び保存性

• FAA-5100は最適の安定性のために作り出されました。典型的な保存性は25°C以下提供された貯えられる6か月のです（77°F）密封され、開いていない日光から保護される元の包装で。その保存性は0~10°C （32~50°F）できちんと貯えられれば18か月です。
• 従ってより高い温度のような延長された貯蔵や不利な条件はより高い適量の条件をもたらすかもしれませんでしたり避けるべきです。

安全及び酵素の処理

• 酵素の塵および霧の吸入は避けるべきです。皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水が付いている洗浄。詳しい処理情報に関しては、安全データ用紙を参照して下さい。