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詳細情報 |
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| グレード: | 食品等級 | フォーム: | 粉の形態 |
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| アプリケーション: | 焼成 | 酵素: | Fungal アルファ アミラーゼ |
| 非GMO: | 非GMO | アクティビティ: | 50,000 U/g （最低） |
| ハイライト: | 細菌のアルファ アミラーゼ,ブドウ糖酸化酵素 |
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製品の説明
菌類のアルファ アミラーゼFAA-5000
非GMO、
証明されるハラール及びユダヤ
よりよく特性の処理を可能にして下さい、
良いパン粉の構造、好ましい伸縮性を保障して下さい、
柔らかさおよび延長保存性
記述
- 菌類のアルファ アミラーゼFAA-5000はコウジカビのoryzaeの非遺伝の変更された緊張から水中に沈められた発酵および精錬の抽出の技術によって得られる高い活動の菌類のアルファ アミラーゼです。
- FAA- 5000は小麦粉のためのパンの増進剤およびアルファ アミラーゼの補足としてベーキング工業のためにとりわけ設計されていました。endoamylaseとして、FAA-5000は急速にマルトースおよびブドウ糖の溶けるデキストリンそして少しを作り出すために内部α-1のゼラチン化された澱粉、アミロースおよびアミロペクチンの解決の4つのglucosidic連結を加水分解できます。長い間の反作用は高いマルトースおよびブドウ糖を含んでいるわずかシロップで起因します。
プロダクトCHARACTERISITCS
| 宣言された酵素 | アルファ アミラーゼ |
| 組織的名前 | 欧州共同体3.2.1.1の1,4アルファDグルカンのglucanohydrolase |
| 活動 | 50,000 U/g （最低） |
| 出現 | 薄黄色の粉 |
| 湿気 | 8% （最高） |
PHの効果
- FAA-5000は4.0から4.8から5.4で最適pH範囲が6.5までpHの範囲で効果的に澱粉を、加水分解できます。より大きい酵素安定性が好まれれば、反作用は5.5の上のpHで行なわれるべきです;より速い反応速度が望まれれば、pHは5.5の下で保たれるべきです。そのpHの最適は時間、温度、基質の集中およびこね粉の湿気のレベルのような複数のプロセス変数によって決まります。図1はFAA-5000活動に対するpHの効果を示します。
温度の効果
- FAA-5000はFAA-5000活動の時間、pH、基質の集中、湿気、等図2ショーのような実際の処理条件によって50°C.最適温度で45°Cからの最適温度の55°Cに温度で決まります温度の効果効果的に澱粉を、加水分解できます。
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- 温度は対FAA-5000の活動のプロフィールこね粉の発酵の間にイーストによって必要とされる砂糖のための要求とよく一致します。こね粉が発酵し始めるのでFAA-5000およびイーストの活動は温度の上昇として高められます（従ってすなわち菌類のアルファ アミラーゼは絶えずこね粉でstarchescontained solubleを加水分解し、イースト拡散、発酵の速度を増加することそしてこね粉の質を改善することを支えるために単糖類を作り出し、）。こね粉の発酵が完了し、半プロダクトが蒸気を発するか、または焼け始める場合イーストは60°Cで不活性になられるようになり、FAA-5000は活動を同様に失いま（従って完成品の望ましくない粘着性を別の方法でもたらすかもしれない）こね粉の余分な糖化を避けます。
不活性化
- FAA-5000の不活性化を5から10分の90 to100°Cの温度の維持によって達成することができます。澱粉内容が高ければ、FAA-5000は約30分の80°C、または約60分の70°Cの温度の維持によって不活性にすることができます。
使用上のガイドライン
- FAA-5000がパンおよび焼かれた商品の保存性を拡張するのに使用されています。こね粉へFAA-5000を加えることは拡大されたプロダクト容積で、また改善された質および出現起因できます。
- 推薦された適量は重量によって小麦粉の0.02~0.05%行います。厳密な適量は一種の小麦粉によってパン屋間で、装置の特定の公式、タイプおよびプロセス変わります。実際には、最適の適量を定めるためにベーキング試験を行なうことを推薦します。
- プロセスの酵素の性能の最適の効率を得るためにFAA-5000の適切な分散そして混合が達成されることは重要です。必要な小さい適量原因でわずか小麦粉が付いている乾燥した状態のFAA-5000を最初にあらかじめ混合することを推薦し、次に随分長い一定期間にわたるバッチに小麦粉との混合を保障するためにそれを加えます。こね粉に酵素を直接加えることもまた受諾可能です。
包装、貯蔵及び保存性
- FAA-5000は25kgボール紙のドラムかクラフトの紙袋で包まれます。カスタマイズされた包装は要望に応じて利用できます。
- FAA-5000は最適の安定性のために作り出されました。
- 典型的な保存性は25°C以下提供された貯えられる6か月のです（77°F）密封され、開いていない日光から保護される元の包装で。
- その保存性は0~10°C （32~50°F）できちんと貯えられれば18か月です。
- 従ってより高い温度のような延長された貯蔵や不利な条件はより高い適量の条件をもたらすかもしれませんでしたり避けるべきです。
安全及び酵素の処理
- 酵素の塵および霧の吸入は避けるべきです。皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水が付いている洗浄。
- 詳しい処理情報に関しては、安全データ用紙を参照して下さい。
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