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詳細情報 |
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| 適用: | ベーキング | 酵素: | リパーゼ |
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| 認証済み: | ハラールとコーシャの両方の認定を受けています | 出現: | 薄黄色の粉 |
| 形態: | 固体 | 活動: | 100,000 U/ml （最低） |
| ハイライト: | LP-1000ベーキング酵素,リパーゼのベーキング酵素,焼ける酵素の加水分解の粉 |
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製品の説明
記述
リパーゼLP-1000はコウジカビ ニジェールの指定striansから水中に沈められた発酵、抽出および精錬プロセスによる作り出される。
LP-1000はまた作り出すためにエステルの統合およびエステル交換の反作用に触媒作用を及ぼすためにだけでなく、脂肪モノラルまたはdiglyceridesおよび脂肪酸なし加水分解できる。脂肪酸はこね粉に含まれている内生lipoxygenaseのための基質がこね粉の着色された材料を漂白すると同時に機能できる。
LP-1000はベーキング企業のために適している。それは優秀な効果を達成する菌類のアルファ アミラーゼ、ブドウ糖酸化酵素およびxylanaseとの混合で普通使用される
製品特性
宣言された酵素:リパーゼ
組織的名前:欧州共同体3.1.1.3のTriacylglycerolのacylhydrolase
活動:100,000 U/g （最低）
出現:薄い茶色の粉
湿気:8% （最高）
pHの効果
リパーゼLP-1000に3から12まで有効なpHの広い範囲がある。図1.を見なさい。
温度の効果
リパーゼLP-1000のための感覚温度の範囲は15から60°Cに、および35からの55°C.に最適の温度較差ある。図2.を見なさい。
適用
[ベーキングの増進剤を粉にしなさい]
ベーキングのこね粉の増進剤が次の利点を保障できるようにLP-1000の使用:
■リパーゼの高い活動によって保障されるよい乳化の特性;
■塊の容積を、質をパンのさせるために穴と絶妙に拡大しなさい、好ましく風味がよいmouthfeelを与えなさい、グルテンのマトリックスを最大限に活用しなさい、皮からの湿気の蒸発を遅らせなさい、こうしてパンの保存性を延長しなさい;
■滑らかな終わりを改善すればヌードルの純白は、かなり化学兵器の適量のレベルを減らし、ヌードルの保存性を延長するさわやかで、風味がよく、腰が強い、伸縮性があるmouthfeelを、可能にする;
■蒸気を発したパンの構造の中で改良しなさい、華麗で、滑らかな皮、風味がよいmouthfeelを保障し、蒸気を発したパンのfermentabilityそしてextendibilityを促進しなさい;
■こね粉の粘着性を減らしなさい、こね粉の処理の特性を改良しなさい、それを好ましく柔らかいhandfeelとより伸縮性があり、伸縮性があるようにしなさい;
■菌類のアルファ アミラーゼ、ブドウ糖酸化酵素およびxylanaseを伴うLP-1000の使用は特性を改良するより好ましいパンを保障する。
[魚の処理]
リパーゼの使用は好み、色および出現を改善するために効果的に魚に、かなり魚製品の新鮮さ含まれている取除く、多量の脂肪およびオイルをことができる;こうしてそれは完全にアルカリによって慣習的な化学に油を取り除くことによる魚の切身の質問題を解決できる。
[食糧Flavoring]
LP-1000は原料に含まれている脂肪酸を分解し、特別な香りが付いている物質に変えることができたり従って食糧味を改善する。LP-1000はアルコール飲料、ワイン、果実酒および酪農場の味の増強物として普通使用される。
包装
リパーゼLP-1000は中食品等級のポリ袋が付いている25kgボール紙のドラムで包まれる。カスタマイズされた包装は要望に応じてまた利用できる。
貯蔵及び保存性
この酵素は最適の安定性のために作り出された。典型的な保存性は日光から保護される元の包装で25°Cの下で、密封されて開いていない貯えられれば6か月であり。その保存性は0~10°C.で延長したら貯蔵をきちんと貯えられればおよび/またはより高い温度のような不利な条件がより高い適量の条件をもたらすかもしれなければ18か月である。
酵素の安全な処理
酵素の塵および霧の吸入は避けるべきである。皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水で洗いなさい。詳しい処理情報に関しては、物質的な安全データ用紙を参照しなさい。
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