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詳細情報 |
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| 適用: | ベーキング | 酵素: | 菌類のAlpha-Amylase |
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| 活動: | 80,000 U/g （最低） | 証明される: | ハラールおよび証明されるユダヤ両方 |
| 出現: | 薄黄色の粉 | 起源の場所: | 江蘇、中国 |
| ハイライト: | 菌類のアルファ アミラーゼの酵素,80000のU/Gのアルファ アミラーゼの酵素,ベーキングのためのアルファ アミラーゼの酵素 |
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製品の説明
菌類のαアミラーゼFAA-5100は水中に沈められた発酵および浄化によって非transgenicコウジカビのoryzaeから得られる。
FAA-5100は食糧ベーキングの小麦粉のためのパンの増進剤およびアミラーゼの補足として設計されている。澱粉のendonucleaseは急速に溶けるデキストリンおよびわずかマルトースおよびブドウ糖作り出すためにゼラチン化された澱粉、アミロースおよびアミロペクチンの解決のα-1Pen4 glycosidic結束を低下できる。
FAA-5100はこね粉を持っていたり理想的な処置の特性を、拡大するパンの容積を作り、焼いた食品の保存性を延長できる粉状の菌類のαアミラーゼである。
適用
FAA-5100助けパンおよび焼いた食品の保存性を拡張するため。
こね粉へFAA-5100を加えることはプロダクトの容積を増加し、こね粉の質そして出現を改善できる。
PHの効果
FAA-5100はpH 4.0できる| 6.5は、および最適pHの範囲の範囲でより速い反応速度がほしいと思えば5.5が酵素安定性がより高い5.5.Whenの下で。、pH、酵素安定性より高いべきである制御されるべきであるより高いpHがとき澱粉を加水分解4.8である| 5.4.Ifより高い酵素安定性は必要、反作用べきである遂行されるである。図1はFAA-5100活動に対するpHの効果を示す。最適水素イオン濃度指数は時間、温度、基質の集中および水位のようなこね粉の実際の処理状態によって、決まる。
FAA-5100の温度活動のカーブはこね粉の発酵の間にイーストの砂糖の要求とよく一致した。
こね粉が発酵し始めるのでFAA-5100およびイーストの活動は温度の増加と増加する、すなわち、菌類のαアミラーゼはこね粉に含まれている溶ける澱粉を加水分解し、発酵率を加速し、こね粉の質を改善するためにイーストの拡散を支えるように単糖類を作り出し続ける。
こね粉が発酵し、半仕上げプロダクトが蒸気を発するか、または焼け始める場合イーストは60 °Cで不活性になり、FAA-5100はこうしてこね粉の余分な糖化を避ける活動を、失うさもなければ完成品の内部粘着性をもたらすかもしれない。
不活性化
FAA-5100は5分の90 ℃で不活性にすることができる。
澱粉内容が高ければ、FAA-5100は80の℃の約30分か70 ℃の60分の間不活性にすることができる。
正常な焼けるプロセスおよび温度はFAA-5100の不活性化を完了するために導くかもしれない。