酵素の証明される細菌のアルファ アミラーゼ10000U/Gのハラールのユダヤを焼く非GMO

製品の説明

証明されるパン屋のハラールのユダヤのための非GMO細菌のAlpha-Amylase

製品特性

• 宣言された酵素:Alpha-Amylase
• 組織的名前:欧州共同体3.2.1.1のα-1,4-のグルカン4-glucanohydrolase
• 活動:10,000U/g （最低）
• 出現:薄黄色の粉
• 湿気:8% （最高）

記述

• 細菌のAlpha-Amylase BAA-0100はBACILLUS SUBTILISの非GMO緊張から水中に沈められた発酵、抽出および精錬プロセスによる作り出される。任意にα-1内の澱粉、グリコーゲンおよび低下プロダクトを加水分解することによって急速にゼラチン状の澱粉の解決の粘着性を減らすことができるのはendoamylase 4つのglycosidic結束、溶けるデキストリンおよびオリゴ糖類を作り出す。余分な加水分解はブドウ糖およびマルトースの少しで起因するかもしれない。

• BAA-0100は焼ける企業に広く適用される。

PHの効果

• BAA-0100のための安定したpHの範囲は6.0から7.0、最適pHの範囲である6.0から6.5である。BAA-0100は5.0の下のpHで劇的に不活性になる。

温度の効果

• BAA-0100は60°Cの下で温度、60からの90°C.への最適温度較差で安定している。

カルシウムの効果

• カルシウム イオンの存在は酵素活性の安定性のための保護役割を担う。酵素活性はカルシウム イオンなしで完全に消えるかもしれない。BAA-0100のpHの範囲はカルシウム イオンを加えることによって広げることができる。150 PPM （乾燥した固体基礎）のカルシウム集中は酵素安定性を保障して十分である。

抑制剤

• 銅、チタニウムおよびコバルト イオンはこのプロダクトの適当な抑制剤である。アルミニウムは、イオンをである強い抑制剤導き、亜鉛でメッキする。

使用上のガイドライン

• 細菌のアルファ アミラーゼに保存力があるおよびanti-agingの機能がある。
• ベーキングのこの酵素の使用はパンの伸縮性そして質を高めることができる。
• 但し、この酵素の高い熱安定性はそれを残るより変換可能な澱粉を作り出すかもしれない焼けるプロセスの間に活動的に可能にする。澱粉はベーキングのゼラチン化の後でより容易に加水分解することができたりパンの望ましくない粘着性でそれ故に起因するかもしれない。
• 従って、BAA-0100の正確な線量率はベーキングの実際の焼ける状態、タイプおよびパンによって決定されるべきである。

包装

• BAA-0100は25kgボール紙のドラムかクラフトの紙袋で包まれる。カスタマイズされた包装は要望に応じて利用できる。

貯蔵

• BAA-0100は最適の安定性のために作り出された。典型的な保存性は25°Cの下で6か月提供した貯えられることをである（77°F）密封され、開いていない日光から保護される元の包装で。その保存性は0~10°C （32~50°F）できちんと貯えられれば18か月である。
• 従ってより高い温度のような延長された貯蔵や不利な条件はより高い適量の条件をもたらすかもしれなかったり避けるべきである。

安全及び酵素の処理

• 酵素の塵および霧の吸入は避けるべきである。
• 皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水で洗いなさい。詳しい処理情報に関しては、安全データ用紙を参照しなさい。