製品の説明

証明されるパン屋のハラールおよびユダヤのためのNON-GMOの中立プロテアーゼNP-2000

記述

こね粉の強さを減少させ、好ましい伸縮性を、処理の特性可能にし、混合の時間を短くし、パン粉の構造の完成品の色そしてshininess、enablesuniformityおよび安定性、焼かれたプロダクトの改善された味および好み改善できる高い濃度のプロテアーゼ。

中立プロテアーゼNP-2000 （欧州共同体数:欧州共同体3.4.24.28はBACILLUS SUBTILISの非GMO緊張から水中に沈められた発酵、抽出および精錬プロセスによる）作り出される。NP-2000は中立環境の蛋白質の加水分解に触媒作用を及ぼし、アミノ酸のペプチッドそして少しを発生させる。

NP-2000は食糧ベーキング工業に適用される。それはペプトン、ペプチッドおよびアミノ酸にこね粉に含まれている蛋白質を加水分解できたり従ってこね粉の強さを、好ましい伸縮性を可能にするために減少させ、特性を、混合の時間を扱うことは短くするために、完成品の色そしてshininessを改善するために、ビスケットおよびクラッカーの均一なパン粉の構造そしてcrisped好みを可能にする。

さらに、NP-2000はこね粉のポリペプチドそしてアミノ酸の内容を高めることができたり従って焼かれたプロダクトの味を改善する。

製品特性

• 宣言された酵素:プロテアーゼ
• 出現:オフホワイト茶色の粉を青ざめさせるため
• 活動:200,000 U/g （最低）
• 湿気:8% （最高）

PHの効果

NP-2000は6.5と7.5間のpHで安定している。その最適pHは5.0の下のまたは9.0の上のpHでNP-2000の37°C.不活性化に6.8から8.0からすぐに達成することができるである。

温度の効果

NP-2000は7.0から8.0までpHで37°Cの下で温度で安定している。その最適の温度は50°Cについて基質としてpHおよそ7.2で0.5%カゼインを使用することによってある。NP-2000は45°Cの上の温度で不安定60°C.の上の温度ですぐに不活性になるためにであり。

金属イオンの効果

マンガン、カルシウムおよびマグネシウム イオンは銅、水銀およびアルミニウム イオンは活動を禁じるが酵素活性を活動化できる。