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詳細情報 |
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| 等級: | 食品等級 | 体形: | 粉 |
|---|---|---|---|
| 適用: | 焼けること | 酵素: | 菌類のアルファ アミラーゼ |
| 活動: | 50,000 U/g （最低） | 生産国: | 中国 |
| 証明書: | ISO9001、ISO22000、ISO14001のFDA、ユダヤのハラール | 最低の順序Qunaity: | 400kgs |
| ハイライト: | 粉の菌類のアルファ アミラーゼ,焼ける菌類のアルファ アミラーゼ |
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製品の説明
菌類のAlpha-Amylase FAA-5000
非GMO Alpha-Amylase
ハラール及びユダヤの証明されるの登録されているFDA
よりよい処理の特性を可能にしなさい、
良いパン粉の構造、好ましい伸縮性を保障しなさい、
柔らかさおよび延長保存性
記述
- 菌類のAlpha-Amylase FAA-5000はコウジカビのoryzaeのnon-genetic変更された緊張から水中に沈められた発酵および精製の抽出のを通して得られる高い活動の菌類のalpha-amylase技術である。
- FAA- 5000は小麦粉のためのパンの増進剤およびalpha-amylaseの補足として焼ける企業のためにとりわけ設計されていた。endoamylaseとして、FAA-5000は急速にマルトースおよびブドウ糖の溶けるデキストリンそして少しを作り出すために内部α-1のゼラチン化された澱粉、アミロースおよびアミロペクチンの解決の4つのglucosidic連結を加水分解できる。長い間の反作用は高いマルトースおよびブドウ糖を含んでいるわずかシロップで起因する。
プロダクトCHARACTERISITCS
| 宣言された酵素 | Alpha-Amylase |
| 組織的名前 | 欧州共同体3.2.1.1の1,4アルファDグルカンのglucanohydrolase |
| 活動 | 50,000 U/g （最低） |
| 出現 | 薄黄色の粉 |
| 湿気 | 8% （最高） |
| 生産方法 | 水中に沈められた発酵および精製の抽出プロセス |
| 安定装置 | デキストリン |
| 防腐剤 | 塩化ナトリウム |
PHの効果
FAA-5000は4.0から4.8から5.4で最適pHの範囲が6.5までpHの範囲で効果的に澱粉を、加水分解できる。より大きい酵素安定性が好まれれば、反作用は5.5の上のpHで行なわれるべきである;より速い反応速度が望まれれば、pHは5.5の下で保たれるべきである。そのpHの最適は時間、温度、基質の集中およびこね粉の湿気のレベルのような複数のプロセス変数によって決まる。図1はFAA-5000活動に対するpHの効果を示す。
温度の効果
FAA-5000は50°C.で45°Cからの最適温度の55°Cに温度で効果的に澱粉を、加水分解できる。その最適温度は時間、pH、基質の集中、湿気、等図2のような実際の処理条件によって示すFAA-5000活動に対する温度の効果を決まる。
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温度対よのFAA-5000マッチの活動のプロフィールこね粉の発酵の間にイーストによって必要とされる砂糖のための要求と。こね粉が発酵し始めるのでFAA-5000およびイーストの活動は温度の上昇として高められる（すなわち菌類のAlpha-Amylaseは絶えずこね粉でstarchescontained solubleを加水分解し、こうして発酵の速度を増加し、こね粉の質を改善するイースト拡散を、支えるために単糖類を作り出す）。こね粉の発酵が完了し、半プロダクトが蒸気を発するか、または焼け始める場合イーストは60°Cで不活性になられるようになり、FAA-5000は活動を同様に失い（こうして完成品の望ましくない粘着性を別の方法でもたらすかもしれない）こね粉の余分な糖化を避ける。
不活性化
FAA-5000の不活性化を5から10分の90 to100°Cの温度の維持によって達成することができる。澱粉内容が高ければ、FAA-5000は約30分の80°C、または約60分の70°Cの温度の維持によって不活性にすることができる。
使用上のガイドライン
FAA-5000がパンおよび焼いた食品の保存性を拡張するのに使用されている。こね粉へFAA-5000を加えることは拡大されたプロダクト容積で、また改善された質および出現起因できる。
推薦された適量は重量によって小麦粉の0.02~0.05%行う。厳密な適量は一種の小麦粉によってパン屋間で、装置の特定の公式、タイプおよびプロセス変わる。実際には、最適の適量を定めるために焼ける試験を行なうことを推薦する。
プロセスの酵素の性能の最適の効率を得るためにFAA-5000の適切な分散そして混合が達成されることは重要である。必要な小さい適量原因でわずか小麦粉が付いている乾燥した状態のFAA-5000を最初にあらかじめ混合し、次に小麦粉との混合を保障するために随分長い一定期間にわたるバッチに加えることを推薦する。こね粉に酵素を直接加えることもまた受諾可能である。
包装
標準的な包装25kgボール紙のドラムか20kgは利用できるクラフトの紙袋によってカスタマイズされる包装を要望に応じて防水する
貯蔵および保存性
プロダクトの前のベストは配達日からの6か月以内に最もよく推薦されるように貯えられれば使用される。顧客の倉庫0 | 25°Cの貯蔵
貯蔵条件
典型的な保存性は直接日光から保護される元の包装で25°Cの下で、密封されて開いていない貯えられれば6か月であり。その保存性は0 ~10°C.で延長したら貯蔵をきちんと貯えられればおよび/またはより高い温度のような不利な条件がより高い適量の条件をもたらすかもしれなかったり従って避ければ18か月である。
安全および処理の注意
塵またはエーロゾルの吸入は感光性を与えられた個人でアレルギー反応をもたらすかもしれない酵素が避けられた原因べきである。はねかけることは避けるべきである。こぼされたプロダクトは水とすぐに洗い流されるべきである。適した防護手袋、安全ガラスおよび鼻カバーを身に着けなさい。皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水で洗いなさい。プロダクトを安全に扱う方法に関するさらに詳しい情報については安全データ用紙を参照しなさい。