50,000U/gアルファ アミラーゼの粉を焼くための菌類のAlpha-Amylase FAA-5000

製品の説明

菌類のAlpha-Amylase FAA-5000

                                                     非GMO、

証明されるハラール及びユダヤ

よりよい処理の特性を可能にしなさい、

良いパン粉の構造、好ましい伸縮性を保障しなさい、

柔らかさおよび延長保存性

記述

菌類のαアミラーゼFAA-5000は水中に沈められた発酵および浄化によってコウジカビのoryzaeから得られる。
急速にα-1を|溶けるデキストリン、マルトースおよびブドウ糖を作り出すゼラチン化された澱粉、アミロースおよびアミロペクチンの解決の4 glycosidic結束低下できるのはendoamylaseである。パンの増進剤および小麦粉のαアミラーゼの補足として、FAA-5000は焼いた食品で広く利用されている。

製品特性

*Colourはバッチから区分するために変わるかもしれない。色の強度は酵素活性の徴候ではない。

水素イオン濃度指数の影響
FAA-5000はpH 4.0できる| 6.5は、および最適pHの範囲の範囲で澱粉を加水分解4.8である| 5.4。
図1.を見なさい。
温度の影響
FAA-5000は35 ℃に60 ℃の範囲で澱粉を加水分解できる。最適温度較差は45 ℃へ55 ℃であり、最適温度は50 ℃である。

FAA-5000の温度活動のカーブはこね粉の発酵の間にイーストの砂糖の要求とよく一致した。
こね粉が発酵し始めるのでFAA-5000およびイーストの活動は温度の増加と増加する、すなわち、菌類のαアミラーゼはこね粉に含まれている溶ける澱粉を加水分解し、発酵率を加速し、こね粉の質を改善するためにイーストの拡散を支えるように単糖類を作り出し続ける。
こね粉が発酵し、半仕上げプロダクトが蒸気を発するか、または焼け始める場合イーストは60 °Cで不活性になり、FAA-5000はこうしてこね粉の余分な糖化を避ける活動を、失うさもなければ完成品の内部粘着性をもたらすかもしれない。

不活性化

FAA-5000の不活性化を5から10分の90∼100°Cで達成することができる。澱粉内容が高ければ、FAA-5000は約30分の80°Cまたは約60分の70°Cで不活性にすることができる。正常な焼けるプロセスおよび温度はこのプロダクトの完全な不活性化で起因するかもしれない。

パン屋のための利点

FAA-5000の使用は次の通りパン屋に寄与できる:

• パンの容積を増加しなさい
• 発酵プロセスのスピードをあげなさい
• 高められた皮の着色

適用指針

推薦された線量は2.4ppm小麦粉25ppm、または小麦粉の0.24 2.5g/100 kgである。特定の最適の適量は小麦粉のタイプ、方式、機器タイプおよびプロセスに従って小規模テストの後で定められるべきである。
このプロセスの最もよい酵素の性能の効率を得るためには、きちんとFAA-5100を分散させ、混合することは重要である。
必要な少量それが原因でことFAA-5100予混合乾燥した状態のわずか澱粉推薦され、次に小麦粉と混合するユニフォームを保障する随分長い時間のバッチにそれを加える。またこね粉に酵素を直接加えることができる。

包装、貯蔵および保存性
標準パッケージは食品等級のポリ袋か20kgクラフトの紙袋によって20kgボール紙のドラム並んだである。必要であれば、包装はカスタマイズすることができる。
シールの典型的な保存性は24か月である。0の元のパッケージ直接日光を防ぐことを: 25 °C、密封し、開かない。
それが0時できちんと維持されれば: 10 °Cは、保存性延長である。
きれいで、涼しい、乾燥した保管室でそれを保ちなさい。延長された貯蔵のような不利な点はや高湿度および温度大量服用の条件をもたらすかもしれない。

酵素の安全な処理

酵素の塵および霧を吸い込むAvoid。皮または目が付いている接触に入って来たら、少なくとも15分のクリーン ウォーターですぐに洗いなさい。
詳しいプロセス情報に関しては物質的な安全データ用紙を参照しなさい。