製品の説明

菌類のアルファ アミラーゼFAA-5100

高い濃度の焼けることのための菌類のアルファ アミラーゼの粉

証明されるハラールおよびユダヤ

菌類のアルファ アミラーゼFAA-5100はコウジカビのoryzaeのNON-GMOの緊張から水中に沈められた発酵および精錬の抽出プロセスによる得られます。FAA-5100は食糧ベーキングの小麦粉のためのパンの増進剤そしてアルファ アミラーゼの補足として設計されていました。急速に内部α-1を加水分解できるのはendoamylaseマルトースおよびブドウ糖の溶けるデキストリンそして少しを作り出すゼラチン化された澱粉、アミロースおよびアミロペクチンの解決の4つのglucosidic連結です。

FAA-5100は菌類のアルファ アミラーゼがこね粉の好ましい処理の特性を可能にする粉、焼かれた商品の拡大された塊の容積および拡張された保存性です。

適用
FAA-5100はパンおよび焼かれた商品の保存性を拡張して有用です。

こね粉へFAA-5100を加えることは増加されたプロダクト容積で、また改善された質および出現起因できます。

PHの効果
FAA-5100は4.0から4.8から5.4で最適pH範囲が6.5までpHの範囲で澱粉を、加水分解できます。より大きい酵素安定性が好まれれば、反作用は5.5の上のpHで行なわれるべきです;より速い反応速度が好まれれば、pHは5.5の下で保たれるべきです。図1はFAA-5100活動に対するpHの効果を示します。そのpHの最適はこね粉の時間、温度、基質の集中および湿気のレベルのような実際の処理条件によって決まります。
 

活動に対するpHの効果

温度の効果
FAA-5100は45°CからのFAA-5100活動の50°C.図2ショー温度ので最適温度が効果55°Cに澱粉を、加水分解できます。最適温度は時間、pH、基質の集中および湿気のような実際の処理条件に依存しています。

活動に対する温度の効果

温度は対FAA-5100の活動のプロフィールこね粉の発酵の間にイーストによって必要とされる砂糖のための要求とよく一致します。こね粉が発酵し始めるのでFAA-5100およびイーストの活動は温度の上昇として高められます、従ってすなわち菌類のアルファ アミラーゼは絶えずこね粉に含まれている溶ける澱粉を加水分解し、イースト拡散を支えるために単糖類を作り出し、発酵をスピードをあげ、そしてこね粉の質を改善します。こね粉の発酵が完了し、半プロダクトが蒸気を発するか、または焼け始める場合イーストは60°Cで不活性になられるようになり、FAA-5100は活動を同様に失いましたり、従って完成品の中の粘着性に別の方法で導くかもしれないこね粉の余分な糖化を避けます。

不活性化

FAA-5100の不活性化を5から10分の90~100°Cで達成することができます。澱粉内容が高ければ、FAA-5100は約30分の80°C、または約60分の70°Cで不活性にすることができます。正常なベーキング プロセスおよび温度はFAA-5100の完全な不活性化で起因するかもしれません。

適用
推薦された適量は重量によって小麦粉の0.013∼0.032%行います。厳密な適量は小麦粉のタイプ、装置の特定の公式、タイプおよびプロセスによってパン屋間で変わります。実際には、最適の適量を定めるためにベーキング試験を行なうことを推薦します。

プロセスの酵素の性能の最適の効率を得るためにFAA-5100の適切な分散そして混合が達成されることは重要です。必要な小さい適量原因でわずか小麦粉が付いている乾燥した状態のFAA-5100を最初にあらかじめ混合することを推薦し、次に随分長い一定期間にわたるバッチに小麦粉との混合を保障するためにそれを加えます。こね粉に酵素を直接加えることもまた受諾可能です。