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詳細情報 |
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| 適用: | ベーキング | 酵素: | 真菌アルファアミラーゼ |
|---|---|---|---|
| 活動: | 80,000 U/g （最低） | 認証済み: | ハラールとコーシャの両方の認定を受けています |
| 出現: | 薄黄色の粉 | ||
| ハイライト: | FAA-5100菌類のアルファ アミラーゼ,焼けることのための菌類のアルファ アミラーゼ,菌類のアルファ アミラーゼの酵素の粉 |
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製品の説明
記述
菌類のαアミラーゼFAA-5100は水中に沈められた発酵および浄化によってコウジカビのoryzaeの非transgenic緊張から得られる。
FAA-5100は食糧ベーキングの小麦粉のためのパンの増進剤およびアミラーゼの補足として設計されている。
澱粉のendonucleaseは急速に溶けるデキストリンおよびわずかマルトースおよびブドウ糖作り出すためにゼラチン化された澱粉、アミロースおよびアミロペクチンの解決のα-1Pen4 glycosidic結束を低下できる。
FAA-5100は食糧ベーキングの小麦粉のためのパンの増進剤およびアミラーゼの補足として設計されている。
澱粉のendonucleaseは急速に溶けるデキストリンおよびわずかマルトースおよびブドウ糖作り出すためにゼラチン化された澱粉、アミロースおよびアミロペクチンの解決のα-1Pen4 glycosidic結束を低下できる。
製品特性
宣言された酵素:菌類のAlpha-Amylase
組織的名前:欧州共同体3.2.1.1、1,4-α-D-Glucanglucanohydrolase
活動:80,000 U/g （最低）
出現:軽いアイボリーの粉
湿気:8% （最高）
pHの効果
FAA-5100は4.0から4.8から5.4で最適pHの範囲が6.5までpHの範囲で効果的に澱粉を、加水分解できる。より大きい酵素安定性が好まれれば、反作用は5.5の上のpHで行なわれるべきである;より速い反応速度が好まれれば、pHは5.5の下で保たれるべきである。図1はFAA-5100活動に対するpHの効果を示す。そのpHの最適はこね粉の時間、温度、基質の集中および湿気のレベルのような実際の処理条件によって決まる。
温度の効果
FAA-5100は効果的に30°Cからの60°C.に澱粉を加水分解できる。最高の活動のために、最適の温度較差は50°C.図に45°Cから最適温度の55°Cに、2示すFAA-5100活動に対する温度の効果をある。
宣言された酵素:菌類のAlpha-Amylase
組織的名前:欧州共同体3.2.1.1、1,4-α-D-Glucanglucanohydrolase
活動:80,000 U/g （最低）
出現:軽いアイボリーの粉
湿気:8% （最高）
pHの効果
FAA-5100は4.0から4.8から5.4で最適pHの範囲が6.5までpHの範囲で効果的に澱粉を、加水分解できる。より大きい酵素安定性が好まれれば、反作用は5.5の上のpHで行なわれるべきである;より速い反応速度が好まれれば、pHは5.5の下で保たれるべきである。図1はFAA-5100活動に対するpHの効果を示す。そのpHの最適はこね粉の時間、温度、基質の集中および湿気のレベルのような実際の処理条件によって決まる。
温度の効果
FAA-5100は効果的に30°Cからの60°C.に澱粉を加水分解できる。最高の活動のために、最適の温度較差は50°C.図に45°Cから最適温度の55°Cに、2示すFAA-5100活動に対する温度の効果をある。
FAA-5100の温度活動のカーブはこね粉の発酵の間にイーストの砂糖の要求とよく一致した。
こね粉が発酵し始めるのでFAA-5100およびイーストの活動は温度の増加と増加する、すなわち、菌類のαアミラーゼはこね粉に含まれている溶ける澱粉を加水分解し、発酵率を加速し、こね粉の質を改善するためにイーストの拡散を支えるように単糖類を作り出し続ける。
こね粉が発酵し、半仕上げプロダクトが蒸気を発するか、または焼け始める場合イーストは60 °Cで不活性になり、FAA-5100はこうしてこね粉の余分な糖化を避ける活動を、失うさもなければ完成品の内部粘着性をもたらすかもしれない。
こね粉が発酵し始めるのでFAA-5100およびイーストの活動は温度の増加と増加する、すなわち、菌類のαアミラーゼはこね粉に含まれている溶ける澱粉を加水分解し、発酵率を加速し、こね粉の質を改善するためにイーストの拡散を支えるように単糖類を作り出し続ける。
こね粉が発酵し、半仕上げプロダクトが蒸気を発するか、または焼け始める場合イーストは60 °Cで不活性になり、FAA-5100はこうしてこね粉の余分な糖化を避ける活動を、失うさもなければ完成品の内部粘着性をもたらすかもしれない。
不活性化
FAA-5100の不活性化を5から10分の90~100°Cで達成することができる。澱粉内容が高ければ、FAA-5100は約30分の80°C、または約60分の70°Cで不活性にすることができる。正常な焼けるプロセスおよび温度はFAA-5100の完全な不活性化で起因するかもしれない。
適用
FAA-5100がパンおよび焼いた食品の保存性を拡張するのに使用されている。こね粉へFAA-5100を加えることは増加されたプロダクト容積で、また改善された質および出現起因できる。
適量の指針
FAA-5100がパンおよび焼いた食品の保存性を拡張するのに使用することができる。
こね粉へFAA-5100を加えることはプロダクトの容積を拡大し、こね粉の質そして出現を改善できる。
推薦された線量は0.013から小麦粉の重量の0.032%である。
厳密な線量は小麦粉、特定の方式、装置およびプロセスのタイプによってパン屋からパン屋に変わる。
実際には、焼けるテストは最適の線量を定めるために推薦される。重要である何がFAA-5100の適切な分散そして混合が最高の酵素の性能の取得の過程において効率であることである。
必要な少量原因で乾燥した状態のわずか小麦粉とのFAA-5100をあらかじめ混合し、次に小麦粉と均等に混合されていることを保障する随分長い時間のバッチに加えることを推薦する。
またこね粉に酵素を直接加えることができる。
こね粉へFAA-5100を加えることはプロダクトの容積を拡大し、こね粉の質そして出現を改善できる。
推薦された線量は0.013から小麦粉の重量の0.032%である。
厳密な線量は小麦粉、特定の方式、装置およびプロセスのタイプによってパン屋からパン屋に変わる。
実際には、焼けるテストは最適の線量を定めるために推薦される。重要である何がFAA-5100の適切な分散そして混合が最高の酵素の性能の取得の過程において効率であることである。
必要な少量原因で乾燥した状態のわずか小麦粉とのFAA-5100をあらかじめ混合し、次に小麦粉と均等に混合されていることを保障する随分長い時間のバッチに加えることを推薦する。
またこね粉に酵素を直接加えることができる。
包装、貯蔵及び保存性
■標準的な包装は中foodgradeポリ袋が付いている20kg防水クラフトの紙袋または25kgボール紙のドラムである。カスタマイズされた包装は要望に応じて利用できる。
■典型的な保存性はこのプロダクトが直接日光から保護される元の包装で25°Cの下で、密封されて開いていない貯えられれば6か月であり。
■その保存性はこのプロダクトが0∼10°C.できちんと貯えられれば18か月である。
■このプロダクトは最適の安定性のために作り出された。より高い温度のような延長された貯蔵や不利な条件はより高い適量の条件をもたらすかもしれない。
酵素の安全な処理
酵素の塵および霧の吸入は避けるべきである。皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水で洗いなさい。詳しい処理情報に関しては、安全データ用紙を参照しなさい。
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