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詳細情報 |
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| 等級: | 食品等級 | 適用: | ベーキング |
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| 酵素: | グルコアミラーゼ | 活動: | 300,000U/g |
| 認証済み: | ハラールとコーシャの両方の認定を受けています | 出現: | 焦茶の粉へのライト |
| ハイライト: | コウジカビのニジェールの焼ける酵素,300000のU/Gの焼ける酵素のグルコアミラーゼ,ユダヤの証明された焼ける酵素 |
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製品の説明
記述
PUREMEI GDSはコウジカビ ニジェールの古典的な緊張から水中に沈められた発酵、抽出および精錬プロセスによって作り出されるfood-gradeグルコアミラーゼである。PUREMEI GDSに発酵性の砂糖にstarchy基質からの高い換算値がある。それはα-D-1の澱粉の非還元端からの4つのglucosidic結束を次々に加水分解できる。それはまたゆっくりα-D-1の澱粉の6つのグルコシドの枝結束を加水分解し、ブドウ糖を解放するためにα-1の3つの結束を裂くことができる。
PUREMEI GDSは特にベーキングの糖化のために設計されている粉の酵素である。
製品特性
| 宣言された酵素: | グルコアミラーゼ |
| 組織的名前: | 欧州共同体3.2.1.3の1,4アルファDグルカンのglucohydrolase |
| 出現: | 薄い茶色の粉 |
| 活動: | 300,000 U/g （最低） |
| 湿気: | 8% （最高） |
*Colourはバッチから区分するために変わるかもしれない。色の強度は酵素活性の徴候ではない。
pHの効果
PUREMEI GDSのための最適pHは3.5から4.5である。図1.を見なさい。
温度の効果
PUREMEI GDSは30からの65°C.に温度で働くことができる。その最適の温度較差は60°C.へ55である。図2.を見なさい。
適用および利点
PUREMEI GDSの使用は焼けることのための次の利点を与える:
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安全を保障するl Non-genetic変更された緊張 lは小麦粉のブドウ糖の内容を、提供する酵母発酵のための十分な栄養素を高める lはバイオガスを作り出すこね粉の発酵の能力を拡大する塊の容積を高める 従ってlはMaillardの反作用を促す小麦粉のブドウ糖の内容を、改善するパンの皮膚色そして味を高める
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包装、貯蔵及び保存性
²の標準的な包装はfood-gradeポリ袋か20kgクラフトの紙袋によって並ぶ20kgボール紙のドラムである。カスタマイズされた包装は要望に応じて利用できる。
²の典型的な保存性は0∼25°Cに24か月直接日光から保護される元の包装の、密封されるそして開いていないである。その保存性は0∼10°C.できちんと貯えられれば延長である。
²はきれいで、涼しい陸上格納部屋で保つ。湿気のような延長された貯蔵や不利な条件およびより高い温度はより高い適量の条件をもたらすかもしれない。
酵素の安全な処理
酵素の塵および霧の吸入は避けるべきである。皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水で洗いなさい。詳しい処理情報に関しては、物質的な安全データ用紙を参照しなさい。