新製品の進水:Laccase

私達は食糧産業塗布のための私達の新しい酵素プロダクトLaccase （欧州共同体1.10.3.2）の進水を発表して非常に嬉しい。

Laccaseは3部から成っている糖蛋白質である:ペプチッド鎖、グリコシドおよび銅イオンCu2+。それはフェノール、芳香のアミン、カルボン酸、ステロイド ホルモン、生物的顔料、metal-organic混合物およびキノン混合物、カルボニル混合物および水を作り出すために非フェノールの物質に触媒作用を及ぼすことができる。laccaseに含まれている酵素の活動的な場所にある銅イオンは協力的に電子を移し、酸化反作用の間に水をまくために酸素を減らすことができる。

私達のlaccaseの酵素プロダクトは粉および液体の形態で両方利用できる。insutry食糧ののための主要出願は次の通り要約することができる:

• ビール:

従ってウワートのまたはビール工程の終わりに前処理でLaccaseが酸素を取除き、ビールの透明物を酸化させるのに増加するために、質および栄養価を改善するために不必要なフェノール混合物を、使用することができ保存性を拡張する。

• ワイン:

ワインの質を定める重要要因は安定性である。安定したワインだけ熟した好みを維持できる。従ってLaccaseはワインの残りのフェノール混合物の非常に酸化を、ワインの安定性の改善を、好みおよび栄養素を保つのを助けることができる。それはまた慣習的な明白になる方法よりよく、有効な結果を可能にするワインの処理の間に明白になる代理店として使用することができる。

• ジュース:

ジュースで現在のフェノールおよび酸化物は自然にジュースの独特な味そして色に影響を与える、従ってフェノールはジュースの飲料のための非常に重要な索引である。アスコルビン酸および硫酸塩を加える従来の方法と比較して、ジュース処理のろ過のlaccaseの使用はジュースの味そして色を非常に改善でき安定性を改善する。

• ベーキング:

Laccaseにcross-linkingポリマーの特別な能力がある。これはベーキングのlaccaseの使用をこね粉の強さを高め、こね粉の粘着性を減らし、こね粉の処理の特性を改良し、焼けるプロセスの間に小麦粉の拡張を禁じる可能にしより密な好みを作る。さらに、laccaseはこね粉の構造を改良し、焼かれたプロダクトの柔らかさを高めることができる。

• 他の適用: