製品の説明

NON-GMOの菌類のAlpha-Amylase FAA-5200

食品等級、

証明されるハラール及びユダヤ

焼いた食品のこね粉、拡大された塊の容積および延長保存性の好ましい処理の特性を可能にする

菌類のAlpha-Amylase FAA-5200はコウジカビのoryzaeのnon-genetic変更された緊張から水中に沈められた発酵および精製の抽出を通したプロセス得られる。FAA-5200は食糧ベーキングの小麦粉のためのパンの増進剤そしてalpha-amylaseの補足として設計されていた。急速に内部α-1を加水分解できるのはendoamylase溶けるデキストリンおよびマルトースおよびブドウ糖作り出すゼラチン化された澱粉、アミロースおよびアミロペクチンの解決の4つのglucosidic連結である。

温度の効果
FAA-5200は示すFAA-5200活動に対する温度の効果を効果的に45°Cからの50°C.図で最適温度が55°Cに澱粉を、加水分解できる。最適温度は時間、pH、基質の集中および湿気のような実際の処理条件に依存している。

活動に対する温度の効果

PHの効果
FAA-5200は4.0から4.8から5.4で最適pHの範囲が6.5までpHの範囲で効果的に澱粉を、加水分解できる。より大きい酵素安定性が好まれれば、反作用は5.5の上のpHで行なわれるべきである;より速い反応速度が好まれれば、pHは5.5の下で保たれるべきである。図はFAA-5200活動に対するpHの効果を示す。そのpHの最適はこね粉の時間、温度、基質の集中および湿気のレベルのような実際の処理条件によって決まる。

活動に対するpHの効果

温度対よのFAA-5200マッチの活動のプロフィールこね粉の発酵の間にイーストによって必要とされる砂糖のための要求と。こね粉が発酵し始めるのでFAA-5200およびイーストの活動は温度の上昇として高められる、すなわち菌類のalpha-amylaseは絶えずこね粉に含まれている溶ける澱粉を加水分解し、イースト拡散を作り出したり、従って発酵を支え、こね粉の質を改善するために単糖類をスピードをあげる。こね粉の発酵が完了し、半プロダクトが蒸気を発するか、または焼け始める場合イーストは60°Cで不活性になられるようになり、FAA-5200は活動を、こうして避ける完成品の中の粘着性に別の方法で導くかもしれないこね粉の余分な糖化を同様に失う。

不活性化

FAA-5200の不活性化を5から10分の90~100°Cで達成することができる。澱粉内容が高ければ、FAA-5200は約30分の80°C、または約60分の70°Cで不活性にすることができる。正常な焼けるプロセスおよび温度はFAA-5200の完全な不活性化で起因するかもしれない。

適用
FAA-5200がパンおよび焼いた食品の保存性を拡張するのに使用されている。こね粉へFAA-5200を加えることは増加されたプロダクト容積で、また改善された質および出現起因できる。

包装

FAA-5200は25kgボール紙のドラムかクラフトの紙袋で包まれる。カスタマイズされた包装は要望に応じて利用できる。

貯蔵

FAA-5200は最適の安定性のために作り出された。典型的な保存性は25°C.の下で6か月提供した日光から保護される元の包装で貯えられることを、密封されて開いていないであり。その保存性は0~10°C.できちんと貯えられれば18か月である。

従ってより高い温度のような延長された貯蔵や不利な条件はより高い適量の条件をもたらすかもしれなかったり避けるべきである。

安全及び酵素の処理

酵素の塵および霧の吸入は避けるべきである。皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水で洗いなさい。詳しい処理情報に関しては、安全データ用紙を参照しなさい。