製品の説明

パン屋のためのハラール及びユダヤの証明されたリパーゼ

記述

• リパーゼLP-2000はコウジカビ ニジェールから水中に沈められた発酵、抽出および精錬プロセスによる作り出されます。
• その高い活動および換算値はLP-2000をだけでなく、加水分解しましたりモノラルかdiglyceridesおよび脂肪酸なし作り出すために脂肪をまた触媒作用を及ぼしますエステルの統合およびエステル交換の反作用に可能にしますが。脂肪酸はこね粉に含まれている内生lipoxygenaseのためのassubstrates漂白しますこね粉の着色された材料を機能できます。
• リパーゼLP-2000は小麦粉の処置の代理店の生産で広く利用されています。それは優秀な効果を達成する菌類のアルファ アミラーゼ、ブドウ糖酸化酵素およびxylanaseとの混合で普通使用されます。

適用利点

こね粉の増進剤としてLP-2000の使用は次の通り焼けることに有利である場合もあります:

• リパーゼの高い活動によって保障されるよい乳化の特性;
• 塊の容積を、させますパンの質を穴と絶妙に、与えます好ましく風味がよいmouthfeelを、最大限に活用しましたりグルテンのマトリックス、皮からの湿気の遅延の蒸発を、従って延長しますパンの保存性を拡大して下さい;
• ヌードルの滑らかな終わりそして純白を改善し、さわやかで、風味がよく、腰が強い、伸縮性があるmouthfeelを可能にし、かなり化学兵器の適量のレベルを減らし、そしてヌードルの保存性を延長して下さい;
• 蒸気を発したパンの中の構造を改良して下さい、華麗で、滑らかな皮、風味がよいmouthfeelを保障し、蒸気を発したパンのfermentabilityそしてextendibilityを促進して下さい;
• こね粉の粘着性を減らして下さい、こね粉の処理の特性を改良して下さい、それを好ましく柔らかいhandfeelとより伸縮性があり、伸縮性があるようにして下さい;
• 菌類のアルファ アミラーゼ、ブドウ糖酸化酵素およびxylanaseを伴うLP-2000の使用は特性を改良するより好ましいパンを保障します。

PHの効果

• リパーゼLP-2000に3から12まで有効なpHの広い範囲があります。図1.を見て下さい。

温度の効果

• リパーゼLP-2000のための感覚温度の範囲は15から60°Cにあり、最適の35から55°C.まで見ます図2.を温度較差。

図1:活動に対するpHの効果	図2:活動に対する温度の効果

包装

• LP-2000は25kgボール紙のドラムかクラフトの紙袋で包まれます。カスタマイズされた包装は要望に応じて利用できます。

貯蔵及び保存性

• LP-2000は最適の安定性のために作り出されました。
• 典型的な保存性は25°C以下提供された貯えられる6か月のです（77°F）密封され、開いていない日光から保護される元の包装で。
• その保存性は0~10°C （32~50°F）できちんと貯えられれば18か月です。
• 従ってより高い温度のような延長された貯蔵や不利な条件はより高い適量の条件をもたらすかもしれませんでしたり避けるべきです。

安全及び酵素の処理

• 酵素の塵および霧の吸入は避けるべきです。
• 皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水が付いている洗浄
• 。詳しい処理情報に関しては、安全データ用紙を参照して下さい。