|
詳細情報 |
|||
| アプリケーション: | パン屋の酵素 | 酵素: | リパーゼ |
|---|---|---|---|
| グレード: | 食品等級のリパーゼ | 外観: | 薄黄色の粉 |
| フォーム: | 固体形態 | アクティビティ: | 100,000 U/g （最低） |
| ハイライト: | アミラーゼのプロテアーゼのリパーゼ,洗浄力がある酵素 |
||
製品の説明
焼けることのための食品等級のリパーゼLP-1000
高い濃度の固体、
完全な乳状になる特性、
こね粉の安定性を高めます、
パン粉の構造および塊の容積を改良します。
記述
- LP-1000はコウジカビ ニジェールの指定緊張から水中に沈められた発酵、抽出および精錬プロセスによって作り出される粉の形態のリパーゼです。
- LP-1000は作り出すためにだけでなく、脂肪モノラルまたはdiglyceridesおよび脂肪酸なし加水分解できますがまたエステルの統合およびエステル交換の反作用に触媒作用を及ぼします。
- 脂肪酸はこね粉に含まれている内生lipoxygenaseのための基質として漂白しますこね粉の着色された材料を機能できます。
- LP-1000はベーキング企業のために適しています。
- それは優秀な効果を達成する菌類のアルファ アミラーゼ、ブドウ糖酸化酵素およびxylanaseとの混合で普通使用されます。
製品特性
- 宣言された酵素:リパーゼ
- 組織的名前:欧州共同体3.1.1.3のTriacylglycerolのacylhydrolase
- 活動:100,000 U/g （最低）
- 出現:薄黄色の粉
- 湿気:8% （最高）
適用利点:
- こね粉の増進剤としてLP-1000の使用は次の利点を保障できます:
のリパーゼの高い活動によって保障されるよい乳化の特性;
はパンの塊の容積を、させます質を穴と絶妙に、与えます好ましく風味がよいmouthfeelを、最大限に活用しましたりグルテンのマトリックス、皮からの湿気の遅延の蒸発を、従って延長しますパンの保存性を拡大します;
はヌードルの滑らかな終わりそして純白を改善し、さわやかで、風味がよく、腰が強い、伸縮性があるmouthfeelを可能にし、かなり化学兵器の適量のレベルを減らし、そしてヌードルの保存性を延長します;
は蒸気を発したパンの中の構造を改良しましたり、華麗で、滑らかな皮、風味がよいmouthfeelを保障し、蒸気を発したパンのfermentabilityそしてextendibilityを促進します;
はこね粉の粘着性を減らしましたり、こね粉の処理の特性を改良しましたり、それを好ましく柔らかいhandfeelとより伸縮性があり、伸縮性があるようにします;
は菌類のアルファ アミラーゼ、ブドウ糖酸化酵素およびxylanaseを伴うLP-1000の使用特性を改良するより好ましいパンを保障します。
PHの効果
- リパーゼLP-1000に3から12まで有効なpHの広い範囲があります。図1.を見て下さい。
温度の効果
- リパーゼLP-1000のための感覚温度の範囲は15から60°Cにあり、最適の35から55°C.まで見ます図2.を温度較差。
| 図1:活動に対するpHの効果 | 図2:活動に対する温度の効果 |
 |
 |
包装
- LP-1000は25kgボール紙のドラムかクラフトの紙袋で包まれます。カスタマイズされた包装は要望に応じて利用できます。
貯蔵
- LP-1000は最適の安定性のために作り出されました。典型的な保存性は25°C以下提供された貯えられる6か月のです（77°F）密封され、開いていない日光から保護される元の包装で。その保存性は0~10°C （32~50°F）できちんと貯えられれば18か月です。
- 従ってより高い温度のような延長された貯蔵や不利な条件はより高い適量の条件をもたらすかもしれませんでしたり避けるべきです。
安全及び酵素の処理
- 酵素の塵および霧の吸入は避けるべきです。皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水が付いている洗浄。詳しい処理情報に関しては、安全データ用紙を参照して下さい。
この製品の詳細を知りたい
