製品の説明

アルコール及び醸造のための高い濃度の酸のプロテアーゼ

証明されるハラール及びユダヤ

コウジカビ ニジェールの緊張から作り出される、

可能加水分解に酸性条件の下で触媒作用を及ぼすため、

発酵の効力を高めて下さい、

イースト成長を促進して下さい、

アルコール収穫を高揚して下さい

記述

• 酸のプロテアーゼAP-530はコウジカビ ニジェールから水中に沈められた発酵および精錬の抽出プロセスによる作り出されます。
• それは酸性条件の下で蛋白質の加水分解に触媒作用を及ぼすことができます。AP-530は酸性媒体の蛋白質の加水分解に適当です。

製品特性

• 宣言された酵素:酸のプロテアーゼ
• 組織的名前:欧州共同体3.4.23.18
• 活動:150,000 U/ml （最低）
• 出現:薄茶の液体
• プロダクトpH:3.5~6.0
• 比重:1.15から1.25 g/ml

PHの効果

• pHをAP-530使用は2.0から2.5から3.5まで最適pHとの6.0まで及びます。

温度の効果

• AP-530は30から40からの50°C.に最適の温度較差との65°Cに効果的に働くことができます。

金属イオンの効果

• AP-530はMn2+、Ca2+およびMg2+によって活動化させ、Cu2+、Hg2+およびAl3+によって禁じられます。

利点

• 分解する原料の粒子を促進して下さい

AP-530は原料の蛋白質を加水分解できましたり従って微粒で包まれる糖化を促す澱粉を解放するために澱粉の微粒の間質性の細胞壁の構造を、破壊します。

• 再生が付いているイーストの成長を促進して下さい

自由なアミノ窒素(FAN)はイーストのための最も有効な窒素の源です。アルコール性の発酵の間のAP-530を加えることは効果的にイーストが吸収し、イーストの成長を促進し、量の発酵させたマッシュのイーストを増加し、発酵周期を短くすることができる従ってファンを発生させるために原料の蛋白質そしてペプチッドを加水分解できます。

•  高い濃度の発酵に有利

アルコールの高い濃度の発酵では、それはアルコールの蓄積が発酵の活動の減少をそれもたらすよりもむしろ主に栄養の不足です。自由なアミノ酸（ファン）はまただけでなく、発酵周期を短くしアルコールの出力を高めることができますが、イーストのエタノールの許容そして残存率を改善します。従って、AP-530は発酵のイースト成長そして加速装置のための最もよい栄養素です。

適用指針

• 断続的な発酵では、それは発酵タンクが材料3分の1ので満ちているとき同時に加えられるべきです。連続的な発酵では、それは発酵タンクの入口で与えられる糖化のマッシュの量によって連続的に加えられるべきです。