製品の説明

細菌のアルファ アミラーゼBAA-0100

焼けることのための理想的な非GMOアルファ アミラーゼ、

より速い発酵、好ましい質、塊の容積および皮膚色を可能にします。

記述

• 細菌のアルファ アミラーゼBAA-0100はBACILLUS SUBTILISの非GMO緊張から水中に沈められた発酵、抽出および精錬プロセスによる作り出されます。任意にα-1内の澱粉、グリコーゲンおよび低下プロダクトを加水分解することによって急速にゼラチン状の澱粉の解決の粘着性を減らすことができるのはendoamylase 4つのglycosidic結束、溶けるデキストリンおよびオリゴ糖類を作り出します。余分な加水分解はブドウ糖およびマルトースの少しで起因するかもしれません。

PH及び温度の効果

• BAA-0100のための安定したpHの範囲は6.0から7.0、最適pHの範囲です6.0から6.5です。BAA-0100は5.0の下のpHで劇的に不活性になります。
• BAA-0100は60から90°C.まで60°Cの下で温度、最適で安定しています温度較差。

カルシウムの効果

• カルシウム イオンの存在は酵素活性の安定性のための保護役割を担います。酵素活性はカルシウム イオンなしで完全に消えるかもしれません。BAA-0100のpHの範囲はカルシウム イオンを加えることによって広げることができます。150 PPM （乾燥した固体基礎）のカルシウム集中は酵素安定性を保障して十分です。

抑制剤

• 銅、チタニウムおよびコバルト イオンはこのプロダクトの適当な抑制剤です。アルミニウム、鉛および亜鉛イオンは強い抑制剤です。

適用ガイド

• 細菌のアルファ アミラーゼに防腐剤および反老化の機能があります。ベーキングのこの酵素の使用はパンの伸縮性そして質を高めることができます。但し、この酵素の高い熱安定性はそれを残りますより変換可能な澱粉を作り出すかもしれないベーキング プロセスの間に活動的に可能にします。澱粉はベーキングのゼラチン化の後でより容易に加水分解することができましたりパンの望ましくない粘着性でそれ故に起因するかもしれません。従って、BAA-0100の正確な線量率はベーキングの実際のベーキング状態、タイプおよびパンによって決定されるべきです。

包装

• BAA-0100は25kgボール紙のドラムかクラフトの紙袋で包まれます。カスタマイズされた包装は要望に応じて利用できます。

貯蔵

• BAA-0100は最適の安定性のために作り出されました。典型的な保存性は25°C以下提供された貯えられる6か月のです（77°F）密封され、開いていない日光から保護される元の包装で。その保存性は0~10°C （32~50°F）できちんと貯えられれば18か月です。
• 従ってより高い温度のような延長された貯蔵や不利な条件はより高い適量の条件をもたらすかもしれませんでしたり避けるべきです。

安全及び酵素の処理

• 酵素の塵および霧の吸入は避けるべきです。
• 皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水が付いている洗浄。詳しい処理情報に関しては、安全データ用紙を参照して下さい。