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詳細情報 |
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| 適用: | 焼けること | 酵素の名前: | リパーゼ |
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| 等級: | 食品等級のリパーゼ | 出現: | brwonの粉を青ざめさせるライト |
| 活動: | 200,000 U/g （最低） | 組織的名前: | 欧州共同体3.1.1.3のTriacylglycerolのacylhydrolase |
| 生産国: | 中国 | 生産の有機体: | コウジカビ ニジェール |
| ハイライト: | 200000u/gリパーゼの酵素,高く有効なリパーゼの酵素,リパーゼのパン屋の食糧使用酵素 |
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製品の説明
パン屋200000 UのためのリパーゼLP-2000の高く有効な酵素を/gの食糧使用粉にしなさい
証明されるハラール及びユダヤ
パン屋のための酵素
記述
| 宣言された酵素 | リパーゼ |
| 組織的名前 | 欧州共同体3.1.1.3のTriacylglycerolのacylhydrolase |
| 生産の有機体 | コウジカビ ニジェール |
| 生産方法 | 水中に沈められた発酵および精製の抽出プロセス |
- リパーゼLP-2000はコウジカビ ニジェールから水中に沈められた発酵、抽出および精錬プロセスによる作り出される。
- その高い活動および換算値はまたLP-2000をだけでなく、加水分解するモノラルかdiglyceridesおよび脂肪酸なし作り出すために、エステルの統合およびエステル交換の反作用に触媒作用を及ぼすために脂肪を可能にする。脂肪酸はこね粉に含まれている内生lipoxygenaseのためのassubstrates漂白するこね粉の着色された材料を機能できる。
- リパーゼLP-2000は小麦粉の処置の代理店の生産で広く利用されている。それは優秀な効果を達成する菌類のアルファ アミラーゼ、ブドウ糖酸化酵素およびxylanaseとの混合で普通使用される。
製品特性
パン屋200000 UのためのリパーゼLP-2000の高く有効な酵素を/gの食糧使用粉にしなさい
| 宣言された活動 | 200、000U/g |
| 色 | 薄い茶色 |
| 体形 |
粉
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| 湿気 | 8% |
| 安定装置 | デキストリン |
| 防腐剤 | 塩化ナトリウム |
適用利点
パン屋200000 UのためのリパーゼLP-2000の高く有効な酵素を/gの食糧使用粉にしなさい
次の通りこね粉の増進剤が焼けることに有利である場合もあるようにLP-2000の使用:
- リパーゼの高い活動によって保障されるよい乳化の特性;
- 塊の容積を、質をパンのさせるために穴と絶妙に拡大しなさい、好ましく風味がよいmouthfeelを与えなさい、グルテンのマトリックスを最大限に活用しなさい、皮からの湿気の蒸発を遅らせなさい、こうしてパンの保存性を延長しなさい;
- 滑らかな終わりを改善すればヌードルの純白は、かなり化学兵器の適量のレベルを減らし、ヌードルの保存性を延長するさわやかで、風味がよく、腰が強い、伸縮性があるmouthfeelを、可能にする;
- 蒸気を発したパンの構造の中で改良しなさい、華麗で、滑らかな皮、風味がよいmouthfeelを保障し、蒸気を発したパンのfermentabilityそしてextendibilityを促進しなさい;
- こね粉の粘着性を減らしなさい、こね粉の処理の特性を改良しなさい、それを好ましく柔らかいhandfeelとより伸縮性があり、伸縮性があるようにしなさい;
- 菌類のアルファ アミラーゼ、ブドウ糖酸化酵素およびxylanaseを伴うLP-2000の使用は特性を改良するより好ましいパンを保障する。
PHの効果
- リパーゼLP-2000に3から12まで有効なpHの広い範囲がある。図1.を見なさい。
温度の効果
- リパーゼLP-2000のための感覚温度の範囲は15から60°Cに、および35からの55°C.に最適の温度較差ある。図2.を見なさい。
| 図1:活動に対するpHの効果 | 図2:活動に対する温度の効果 |
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包装
パン屋200000 UのためのリパーゼLP-2000の高く有効な酵素を/gの食糧使用粉にしなさい
標準的な包装: 25kgボール紙のドラムか20kgはクラフトの紙袋を防水する
カスタマイズされた包装: 利用できる要望に応じて
最もよい前に: プロダクトは配達日からの6か月以内に最もよく推薦されるように貯えられれば使用される。
貯蔵条件:顧客の倉庫0∼25°C （32∼77°F）の貯蔵。 典型的な保存性は25°Cの下で貯えられれば6か月である（77°F）密封され、開いていない直接日光から保護される元の包装で。その保存性は0∼10°C （32∼50°F）できちんと貯えられれば18か月である。より高い温度のような延長された貯蔵や不利な条件はより高い適量の条件をもたらすかもしれない。
安全および処理の注意
パン屋200000 UのためのリパーゼLP-2000の高く有効な酵素を/gの食糧使用粉にしなさい
塵またはエーロゾルの吸入は感光性を与えられた個人でアレルギー反応をもたらすかもしれない酵素が避けられた原因べきである。はねかけることは避けるべきである。こぼされたプロダクトは水とすぐに洗い流されるべきである。適した防護手袋、安全ガラスおよび鼻カバーを身に着けなさい。皮または目が付いている接触の場合には、すみやかに少なくとも15分の水で洗いなさい。プロダクトを安全に扱う方法に関するさらに詳しい情報については安全データ用紙を参照しなさい。